LALESA

Montagseverlerin iyi bildiği üzere,  2019 senesinden beri süregelen FUNKY BERRY serimiz, bir sene boyunca size sunmaya devam ettiğimiz, yoğun meyvemsi karakteriyle ön plana çıkan natürel Etiyopya çekirdeğimiz için kullandığımız bir isimlendirme. Gedeb bölgesinde yer alan LALESA işleme istasyonundan gelen bu kahveyi Funky Berry olarak planlamıştık fakat yoğun yaban mersini (“blueberry“) karakterine rağmen çikolata notasının da oldukça baskın olması ve aradığımız şarabımsı fermente asiditesinin güçlü olmaması nedeniyle bu çekirdeğin dilediğimiz oranda klasik Funky Berry karakterini taşımadığına karar verdik. Sonuç olarak, bu nefis çekirdeği sizlerle kendi ismiyle buluşturmanın daha doğru olacağını düşündük. 

Gedeb bölgesinin kalbinde, 2200 metre rakımda yer alan Lalesa yıkama istasyonu, 2023 yılında Ephtah grubu tarafından satın alındı. Yaklaşık dört hektar alana yayılan istasyon, yıllardır 350 adet yükseltilmiş kurutma yatağıyla bölgedeki küçük üreticilere hizmet veriyor. Unutmadan belirtelim; Ephtah, kadınların kahve sektöründeki gücünü artırmak için eğitimden finansal okuryazarlığa, liderlikten doğrudan destek programlarına kadar pek çok alanda aktif olarak çalışıyor.

LALESA için kahvenin yaban mersinli çikolata lezzetine bürünmüş hali dersek abartmış sayılmayız. Klasik natürel işlem çekirdeklerle karşılaştığımız ağdalı profilden ziyade yıkanmış profile yakın duran, oldukça ağız sulandırıcı bir “mouthfeel” ile karşılacaksınız; ama yıkanmış Etiyopya’dan beklenmeyecek kadar tatlı ve yumuşak içimli bir kahve LALESA aynı zamanda. Özetle son derece keyifli bir nitelikli kahve deneyimi ile karşınızdayız. 

BÖLGE / Lalesa, Gedeb

TÜR / Ata Tohumu (Heirloom)

TAT / Yabanmersini, Mango, Sütlü Çikolata / Tatlı & Parlak

İŞLEM / Natürel

RAKIM / 2150-2200m

* Etiyopya’da “heirloom” terimi, genetik olarak tam olarak sınıflandırılmamış olsa da yüzyıllardır bölgede yetişen yerli ve yabani kahve türlerini tanımlamak için kullanılır. Bu varyeteler, kahve dünyasında adeta birer biyolojik miras kabul edilir. Heirloom varyeteleri temel olarak iki gruba ayrılır: 

(1) Bölgesel Yerel Türler (Regional Landraces): Tamamen doğada veya geleneksel çiftliklerde yetişen, insan eliyle ıslah edilmemiş yabani ağaçlardır. Her biri, büyüdüğü mikro bölgenin toprağına, iklimine ve biyolojik çeşitliliğine özgü eşsiz karakterler taşır. 

(2) JARC Varyeteleri: Jimma Tarımsal Araştırma Merkezi (JARC) tarafından geliştirilen, araştırılmış ve kontrollü şekilde çoğaltılmış varyetelerden oluşur. JARC’ın hedefi, hem verimliliği hem de lezzet kalitesini artıran dayanıklı türler geliştirmektir. Her iki grup da Etiyopya’nın yüksek rakımlı dağ köylerinde, gölge altında, geleneksel yöntemlerle yetiştirilir. 

Bu varyetelerden elde edilen kahveler, yoğun çiçeksi aromalar, kompleks meyve tatları ve parlak asiditeleriyle dünya kahve severlerinin gönlünde ayrı bir yere sahiptir.