BUNDLE LUX

Honduras Kahvesi:  MATAZANO

Las Calaveras’da organik ya da doğaya uyumlu miktarda kimyasal gübre kullanımıyla besin takviyesi uygulanmakta. Örneğin, kahve işleme süreçlerinden elde edilen bazı ürünler organik gübre olarak kullanılmaktadır. Carlos Alonso ayrıca çiftlikteki su yönetimi konusuna özel önem veriyor; yaz aylarında toprağın su tutma kapasitesini artırmak ve kışın aşırı yağmurlar nedeniyle oluşabilecek toprak erozyonunu önlemek için kökü güçlü kerestelik ağaçlarla deneysel ekimlik alanlar oluşturmuş.

Üreticinin çabaları boşa gitmemiş. Temiz ve doğaya uyumlu olduğu kadar fincan kalitesi oldukça yüksek olan bir ürün çıkmış ortaya. Sıradan Honduras kahvelerinden son derece farklı, natürel işlemin hakkını veren yapışkan meyvemsi karakter bizi çok etkiledi. Vişne, armut, kavun gibi birbirinden farklı meyve karakterlerini aynı fincana sığdırmayı başarmış bir çekirdekten bahsediyoruz. Filtre kahvede olduğu kadar espresso profiliyle de bizi son derece heyecanlandıran Matazano, eminiz sizi de çok mutlu edecek.

Etiyopya Kahvesi:  FUNKY BERRY

2023 Aralık - 2024 Şubat dönemi boyunca hasat edilen kahve kirazları (coffee cherries), her şeyden önce büyük su tanklarında yüzdürülüyor ve bu şekilde yoğunluklarına göre kalite kalite ayrılıyor. Meyve-çekirdek ayrımı (depulping) sonrasında ise çekirdekler yüksek Afrika yataklarında alınıyor. Homojen kuruma ve fermantasyon sağlamak için 30 dakika aralıklarla çevriliyorlar. Ortalama 12-15 gün içinde doğru nem seviyesine ulaşarak kuruma süreçleri sonlandırılan çekirdekler, tat gelişimlerini sürdürecekleri depoya alınıyorlar.

Boreta köyünde 2200-2300m rakımda kahve meyvelerinin olgunlaşması, birçok bölgeye göre daha uzun sürdüğü için (hasat Kasım ayında değil Aralık ayında başlıyor) tat profili “funky” karakterini (canlı, şarabımsı ve aynı zamanda çok tatlı) kazanıyor.

Sonucunda güçlü ama temiz / narin / kompleks bir natürel Etiyopya kahvesi deneyimine ulaşıyoruz. Anlayacağınız, hem “funky” hem de bol bol ”berry”.

Kolombiya Kahvesi: EL PUENTE HONEY

Köprü anlamına gelen “El Puente”, istasyonun yakınındaki nehir üzerinde uzanan yaya köprüsünden esinlendiği gibi tesisinin yerel küçük üreticinin ile küresel specialty endüstrisi ile kurduğu bağlantıyı temsil ediyor. Kolombiya'da “birlikte ihracat” (co-export) modelini benimseyen ilk şirketlerden biri olan Clearpath Coffee ve kurduğu model sayesinde çiftçiler, aracıya satış yapmak zorunda kaldıkları döneme göre gelirlerini %80 oranında arttırmış durumdalar. Dahası eski döneme göre çok daha nitelikli kahve üretiyorlar. Ayrıca, Clearpath’in sürdürülebilirliğe olan bağlılığını gösteren bir şekilde, istasyonda yıkanmış kahvelere göre %80 daha az su kullanan natürel ve honey işleme yöntemleri tercih ediliyor.
Bu müthiş hikaye, burada bitmiyor. Elinizdeki kahve, sadece etik prensiplerle size ulaşmış değil; aynı zamanda, tat profili açısından da son derece etkileyici. Honey işlemin de etkisiyle karamel tatlılığının ve yoğun meyvemsi karekterin (özellikle muz ve papaya gibi tropik meyveler) ön planda olduğu bir profil sergiliyor EL PUENTE HONEY ama asıl ayırt edici özelliği “iç ısıtıcı” olarak tarif etmeye çalıştığımız “mouthfeel” (ağızda bıraktığı his): soğuk bir kış akşamında içinizi ısıtan bir yudum rom ya da konyak gibi bir etkiden bahsediyoruz. Bu müthiş deneyimi filtrede ve espressoda size sunabiliyor olmak bizim için büyük ayrıcalık.


Kolombiya Kahvesi: TROPIC PUNCH

 2024-25 sezonunda bu ismi hak eden çekirdek, Kolombiya’nın Quinido bölgesinde (Circasia isimli kasabanın hemen dışında) yer alan La Divisa çiftliğinde, vizyoner tarımcı Sebastian Gomez tarafından yetiştirilmiş. 
Bu mikrolot %100 Castillo varyetesidir. Kolombiya’da Ulusal Kahve Federasyonu (Federación Nacional de Cafeteros) tarafından 2000’li yılların başına -Caturra ve Timor çaprazlanarak- geliştirilen bu varyete, Caturra’ya göre daha verimlidir ve ”kahve yaprağı pası” gibi hastalıklara karşı çok daha dayanıklıdır. Dahası ağaçların orta boyda olması ve kahve kirazlarının homojen olgunlaşması, seçici elle toplama işlemini de oldukça kolaylaştırır.
Natürel işlenmiş bu lotta kaliteyi ve lezzeti belirleyen en kritik faktör, çekirdeklerin ideal nem seviyesine ulaşana kadar sıcaklık kontrollü koşullarda yükseltilmiş yataklarda ve güneş altında titizlikle kurutulması. Netice ise tam bir “tropic punch”. Güçlü ama temiz tropik karakteriyle -başka bir deyişle “funky”- tam bir natürel kahve şöleni… Hem tatlı, hem güçlü karakterli, hem temiz-berrak, hem de tropik.