COLOMBIA BUNDLE

Kolombiya Kahvesi : VILLARAZO

Carlos ve Felipe kardeşler, dördüncü kuşak kahve üreticileri ve babaları Quindio’lu Jario Arcila ile son derece yakın çalışıyorlar. Jairo, sektörde 40 senesini devirmek üzere. İlk kahvesini 1987'de satın aldığı La Esmerelda isimli çiftlikte yetiştiren Baba Arcila, zaman içinde beş çiftlik daha satın aldı: Villarazo, Mazatlan, Santa Monica, Maracay ve Buenos Aires. İşte elinizdeki bu kahve -Cofinet aracılığıyla- Villarazo’dan geliyor.    

Carlos ve Felipe Arcila, yenilikçi ruhlarını babalarından almışlar; Jairo, diğer çiftliklerinde olduğu gibi Villarazo’da da deneysel kahve işleme yöntemleri ile çalışmaya devam ediyor. Gerçekten de elinizdeki çekirdek, ilk kez iki oğlu tarafından geliştirilen, benzersiz, çok aşamalı bir fermantasyon işleme yöntemi olan “Natürel EF2”  (natürel uzatılmış fermantasyon [“extended fermentation”] tekniğinin bir varyasyonu) ile Jario tarafından üretilmiş: Kahve kirazları önce 24 saatlik kuru (natürel) aerobik fermantasyondan geçiyor, ardından 22ºC'nin altında bir sıcaklıkta 50 saat boyunca hava geçirmez torbalara mühürlenir ve birkaç aşamalı anaerobik fermantasyona tabi tutulur. En sonunda ise çekirdekler, %11 nem içeriğine ulaşana dek yükseltilmiş Afrika yataklarında bekletilerek kurutuluyor.

Kolombiya Kahvesi :  LASSO

Kolombiya'nın önemli kahve bölgelerinden biri olan Huila’nın güneyinde, Pitalito’da, 1780-1900 metre rakımda yer alan ve 14 hektarlık alana yayılan El Diviso için Lasso ailesinin kahve mabedi desek abartmış olmayız. Sizlere bu yıl bu istisnai çiftlikten iki farklı kahve sunabilme şansını yakaladığımızı müjdelemek istiyoruz. İlki, Jose Uribe'nin 26 yaşındaki oğlu Nestor Lasso tarafından yetiştirilen ve klasik yıkama işlemi ile fermente edilmiş olan bir Yellow Bourbon. Önümüzdeki ay içerisinde, El Diviso’dan yıkanmış bir Pink Bourbon ile karşınızda olacağız.  

Elinizdeki kahveyi ne denli övsek az; özellikle yıkanmış kahveleri seviyorsanız daha iyisini hayal edebilmek güç gerçekten de. Olağanüstü derecede temiz, parlak ve kompleks. Damakta olduğu kadar burunda da son derece rafine ve güçlü. Her yudumunda istisnai bir kahve içtiğinizi fark edeceksiniz. Bourbon varyetesi, doğru ellerde olağanüstü sonuçlar verebiliyor; bunun daha iyi bir kanıtı olamaz herhalde.  

Kolombiya Kahvesi : EL PUENTE HONEY

Köprü anlamına gelen “El Puente”, istasyonun yakınındaki nehir üzerinde uzanan yaya köprüsünden esinlendiği gibi tesisinin yerel küçük üreticinin ile küresel specialty endüstrisi ile kurduğu bağlantıyı temsil ediyor. Kolombiya'da “birlikte ihracat” (co-export) modelini benimseyen ilk şirketlerden biri olan Clearpath Coffee ve kurduğu model sayesinde çiftçiler, aracıya satış yapmak zorunda kaldıkları döneme göre gelirlerini %80 oranında arttırmış durumdalar. Dahası eski döneme göre çok daha nitelikli kahve üretiyorlar. Ayrıca, Clearpath’in sürdürülebilirliğe olan bağlılığını gösteren bir şekilde, istasyonda yıkanmış kahvelere göre %80 daha az su kullanan natürel ve honey işleme yöntemleri tercih ediliyor.

Bu müthiş hikaye, burada bitmiyor. Elinizdeki kahve, sadece etik prensiplerle size ulaşmış değil; aynı zamanda, tat profili açısından da son derece etkileyici. Honey işlemin de etkisiyle karamel tatlılığının ve yoğun meyvemsi karekterin (özellikle muz ve papaya gibi tropik meyveler) ön planda olduğu bir profil sergiliyor EL PUENTE HONEY ama asıl ayırt edici özelliği “iç ısıtıcı” olarak tarif etmeye çalıştığımız “mouthfeel” (ağızda bıraktığı his): soğuk bir kış akşamında içinizi ısıtan bir yudum rom ya da konyak gibi bir etkiden bahsediyoruz. Bu müthiş deneyimi filtrede ve espressoda size sunabiliyor olmak bizim için büyük ayrıcalık. 

Kolombia Kahvesi: LA LEONA

Armenia’da yer alan en önemli çiftliklerinden biri olan La Leona, Luz Helena Salazar tarafından işletiliyor. Elinizdeki bu kahve, Helena’nın uzun yıllara dayanan kahve yetiştiriciliği tecrübesinin bir eseri. 

Elinizdeki çekirdek, %100 Caturra bir mikrolot. Dayanıklılığı ve verimliliğiyle bilinen Red Bourbon'un doğal bir mutasyonu olan Caturra, tatlılığı ile bilinir. Luz Helena’nın elinde harika yorumlanan bu kişilikli varyete, iyi kahvenin en temel unsurlarından biri olan “dengeli yapısı” (gövde-asidite dengesi) ile de ön plana çıkıyor. Çekirdekli meyvelerin (özellikle mürdüm eriği) ve misket limonunun ortaya çıkardığı asidite, çok katmanlı ve derin gövde yapısı ile ayağı yere basan bir denge oluşturmuş. Tam bir “her günün, her saatin” kahvesi.