RODRIGO SANCHEZ TROPICAL NECTAR
: Stokta
: Montag Coffee
: Filtre Kahve
“Roasting” (kahve “kavurma”) bizim için tarifi kelimelere sığmayan, şiirsel hatta büyülü diyebileceğimiz bir faaliyet. Nitelikli kahve çekirdeklerinin barındırdığı benzersiz (unique) gastronomik potansiyeli ortaya çıkarmaya gayret ettiğimiz, arkasında ciddi bir felsefik temel olan bir süreç.
Dışarıdan kapalı kara kutu gibi gözüken üretim sürecimiz hakkında sizinle bilgiler paylaşmak bizim için son derece değerli zira ancak bu şekilde hem üretim felsefemizi hem de nitelikli kahve üretiminde yatan yoğun emeği size anlatabilme şansımız doğuyor.
MONTAG olarak kahvelerimizi 6 senedir Probat marka kavurma makinesinde (model P12; saatlik üretim kapasitesi 30-40kg) "roast" ediyoruz. Fakat yaklaşık 1.5 senedir bu konuda bir istisna oluşmaya başladı; sınırlı miktarda tedarik ettiğimiz çok üst düzey çekirdeği (“super specialty”) Ikawa Pro100 isimli, aslen yeşil kahve numunelerini “roast” etmek için kullandığımız, saatlik üretim kapasitesi yaklaşık 0.5kg (saatte 5-6 kez 80-85g) olan makinede “roast” ediyoruz. Nitelikli kahve sektörünün tozunu atan en çığır açıcı keşiflerden biri olan Ikawa, bize düşük hacimlerde üretim yapabilme imkanı sağlıyor; bu sayede maliyeti de oldukça yüksek olan bu çekirdekleri herhangi bir bayatlama sorunu olmadan sizlerle buluşturabiliyoruz.
MONTAG olarak, “super specialty” olarak adlandırdığımız bu çok özel kahveleri artık IKAWA SERİSİ adı altında özel paket tasarımıyla satışa çıkaracağız. Serinin ilk halkalarından biri, İstanbul Kahve Festivalinde kahve severlerle tadımını yapma şansını bulduğumuz RODRIGO SANCHEZ TROPICAL NECTAR.
Kolombiya’nın Huila bölgesinde, 1730 metre rakımda yer alan Finca Monteblanco, Rodrigo Sanchez Valencia tarafından idare edilen 14 hektarlık bir aile çiftliği. Bu yıl El Mirador (Elkin Guzman) ile birlikte Kolombiya’dan farklı kahveler getirttiğimiz Finca Monteblanco, Rodrigo Sanchez’in vizyoner ve deneysel yaklaşımı sayesinde nitelikli kahve dünyasında şöhreti hızla yükselen çiftliklerden biri. Elinizdeki çekirdek, TROPICAL NECTAR, bunun en etkileyici örneklerinden biri.
Rodrigo Sanchez’in uyguladığı deneysel fermantasyon tekniği “ko-fermantasyon” (co-fermentation) ya da “maserasyon” (maceration) müthiş bir iş çıkarmış gerçekten de. Kahve meyvelerinin (coffee cherries) çekirdekleri çıkarılmadan, tatlı tropik meyvelerle birlikte plastik tanklarda günlerce fermente edilmesine dayanan bu işlem tekniğinde fermantasyonu hızlandırma ve tatlılığı arttırma amaçlı olarak tanklara çeşitli mikroorganizma kültürleri (örn. lactobacillus, saccharomyces) ekleniyor. Sonuç olarak, kahveye son derece yoğun ve güçlü bir meyvemsi karakter ve tatlılık katılmış oluyor. Hemen ardından, aşırı yoğun meyvemsiliği dengelemek ve temiz, parlak bir içim sağlamak adına yıkama işlemi yapılıyor: kahve çekirdekleri meyvesinden ayrılıp, yıkanıyor ve kapalı tanklarda (yine günlerce) suda bekletiliyor.
Her nitelikli kahve tutkununun kesinlikle tatması gereken, gerçekten de son derece etkileyici bir deneyim ile karşı karşıya kalanacaksınız. Olağanüstü bir meyvemsilik ve bunun (sondaki yıkama işlemi sayesinde) oldukça temiz ve parlak bir şekilde deneyimleme şansı.
Nitelikli kahvenin sınırlarını zorluyoruz!
BÖLGE / Huila
TÜR / Caturra Bourbon
TAT / Şeftali, Vanilya, Muz / Yoğun Meyvemsi & Tatlı
İŞLEM / Kofermente Yıkanmış
RAKIM / 1730m
BU ÜRÜN, 125g ve 250g OLARAK SATILIYOR.
250g ALIMLAR %10 İNDİRİMLİ!
Dışarıdan kapalı kara kutu gibi gözüken üretim sürecimiz hakkında sizinle bilgiler paylaşmak bizim için son derece değerli zira ancak bu şekilde hem üretim felsefemizi hem de nitelikli kahve üretiminde yatan yoğun emeği size anlatabilme şansımız doğuyor.
MONTAG olarak kahvelerimizi 6 senedir Probat marka kavurma makinesinde (model P12; saatlik üretim kapasitesi 30-40kg) "roast" ediyoruz. Fakat yaklaşık 1.5 senedir bu konuda bir istisna oluşmaya başladı; sınırlı miktarda tedarik ettiğimiz çok üst düzey çekirdeği (“super specialty”) Ikawa Pro100 isimli, aslen yeşil kahve numunelerini “roast” etmek için kullandığımız, saatlik üretim kapasitesi yaklaşık 0.5kg (saatte 5-6 kez 80-85g) olan makinede “roast” ediyoruz. Nitelikli kahve sektörünün tozunu atan en çığır açıcı keşiflerden biri olan Ikawa, bize düşük hacimlerde üretim yapabilme imkanı sağlıyor; bu sayede maliyeti de oldukça yüksek olan bu çekirdekleri herhangi bir bayatlama sorunu olmadan sizlerle buluşturabiliyoruz.
MONTAG olarak, “super specialty” olarak adlandırdığımız bu çok özel kahveleri artık IKAWA SERİSİ adı altında özel paket tasarımıyla satışa çıkaracağız. Serinin ilk halkalarından biri, İstanbul Kahve Festivalinde kahve severlerle tadımını yapma şansını bulduğumuz RODRIGO SANCHEZ TROPICAL NECTAR.
Kolombiya’nın Huila bölgesinde, 1730 metre rakımda yer alan Finca Monteblanco, Rodrigo Sanchez Valencia tarafından idare edilen 14 hektarlık bir aile çiftliği. Bu yıl El Mirador (Elkin Guzman) ile birlikte Kolombiya’dan farklı kahveler getirttiğimiz Finca Monteblanco, Rodrigo Sanchez’in vizyoner ve deneysel yaklaşımı sayesinde nitelikli kahve dünyasında şöhreti hızla yükselen çiftliklerden biri. Elinizdeki çekirdek, TROPICAL NECTAR, bunun en etkileyici örneklerinden biri.
Rodrigo Sanchez’in uyguladığı deneysel fermantasyon tekniği “ko-fermantasyon” (co-fermentation) ya da “maserasyon” (maceration) müthiş bir iş çıkarmış gerçekten de. Kahve meyvelerinin (coffee cherries) çekirdekleri çıkarılmadan, tatlı tropik meyvelerle birlikte plastik tanklarda günlerce fermente edilmesine dayanan bu işlem tekniğinde fermantasyonu hızlandırma ve tatlılığı arttırma amaçlı olarak tanklara çeşitli mikroorganizma kültürleri (örn. lactobacillus, saccharomyces) ekleniyor. Sonuç olarak, kahveye son derece yoğun ve güçlü bir meyvemsi karakter ve tatlılık katılmış oluyor. Hemen ardından, aşırı yoğun meyvemsiliği dengelemek ve temiz, parlak bir içim sağlamak adına yıkama işlemi yapılıyor: kahve çekirdekleri meyvesinden ayrılıp, yıkanıyor ve kapalı tanklarda (yine günlerce) suda bekletiliyor.
Her nitelikli kahve tutkununun kesinlikle tatması gereken, gerçekten de son derece etkileyici bir deneyim ile karşı karşıya kalanacaksınız. Olağanüstü bir meyvemsilik ve bunun (sondaki yıkama işlemi sayesinde) oldukça temiz ve parlak bir şekilde deneyimleme şansı.
Nitelikli kahvenin sınırlarını zorluyoruz!
BÖLGE / Huila
TÜR / Caturra Bourbon
TAT / Şeftali, Vanilya, Muz / Yoğun Meyvemsi & Tatlı
İŞLEM / Kofermente Yıkanmış
RAKIM / 1730m
BU ÜRÜN, 125g ve 250g OLARAK SATILIYOR.
250g ALIMLAR %10 İNDİRİMLİ!
500.00TL
Share
600 TL VE ÜZERİ ALIŞVERİŞLERİNİZDE KARGO BEDAVA
Kahve siparişinizi size en hızlı şekilde ulaştırabilmek için kavurma evimiz haftanın altı günü açıktır.
Pazartesi-Cumartesi günleri arasında öğlen saat 13.00'e kadar verdiğiniz kahve siparişiniz aynı gün kargolanmaktadır.
Ürünlerimizin taşıma ve dağıtımını Yurtiçi Kargo üstlenmektedir. Kargo takip numarası, siparişiniz tarafımızca kargolandığı gün içerisinde, sizinle SMS olarak paylaşılmaktadır.
Kahve siparişinizi size en hızlı şekilde ulaştırabilmek için kavurma evimiz haftanın altı günü açıktır.
Pazartesi-Cumartesi günleri arasında öğlen saat 13.00'e kadar verdiğiniz kahve siparişiniz aynı gün kargolanmaktadır.
Ürünlerimizin taşıma ve dağıtımını Yurtiçi Kargo üstlenmektedir. Kargo takip numarası, siparişiniz tarafımızca kargolandığı gün içerisinde, sizinle SMS olarak paylaşılmaktadır.
