TABI LACTIC

Meşhur El Mirador çiftliğinin günümüzdeki sahibi Elkin Guzman, üç nesildir ailesinin işlettiği çiftliği -bayrağı devraldığı 2006 senesinden sonra- kahve dünyasının en prestijli üreticilerinden biri haline getirmeyi başardı. Önceki yıllarda ürünlerini keyifle sunduğumuz El Mirador’dan yine özel bir çekirdekle karşınızdayız.  

Kolombiya’nın önemli kahve bölgelerinden biri olan Huila’da yer alan El Rosal kasabası sınırları içinde yer alan El Mirador, neredeyse tamamı kahve plantasyonu olan 32 hektarlık alana yayılıyor. Birçok farklı varyeteye ait kahve ağaçları 1550-1750m rakımda yer alıyor. Elinizdeki çekirdek, Tabi isimli varyetenin ürünü. 2002 yılında Bourbon, Typica and Timor varyetelerinin hibritlenmesiyle elde edilen Tabi, tat profili kalitesiyle ön plana çıkan ama aynı zamanda kahvenin baş düşmanı “yaprak pası” (leaf rust) mantarına karşı dayanıklı bir tür.  

Bu kahveyi özel yapan tek şey varyetesi değil, aynı zamanda fermantasyon işlemi. “Laktik Natürel” olarak adlandırılan bu işlemde, kahve kirazları (bütün halinede meyve) 12-24 saat boyunca %2 oranında tuzlu suda bekletiliyor. Tuza karşı dayanıksız olan mikroorganizmalaron ölmesiyle laktik asit bakterileri (lactobacillus) normal seviyesinden fazla çoğalma ve böylece fermantasyon sürecini domine etme şansı buluyorlar. Sonrasında meyvesinden ayrılan (depulping) ve yıkanan çekirdekler, önce plastik kaplarda 5-6 gün boyunca, ardından da 4-5 hafta boyunca güneş altında kurumaya bırakılıyor.   

Aslına bakılırsa kahve işleme yöntemi olarak yeni kullanılmaya başlanan Lakto-Fermantasyon, probiyotik bakterileri üretmek için geliştirilmiş bir turşu kurma yöntemidir ve bin yıllardır bilinir. Sirke kullanmadan sadece tuz ile fermente edilen sebzeler (örn. lahana), laktik asit bakteriler sayesinde probiyotik karakter kazanırlar. Kahvede ise temel amaç, çekirdeklerin meyvemsi karakterini -natürel kahvelerde karşılaştığımız “funky” (ağdalı, yoğun, şarabımsı) profile savrulmadan- ön plana çıkarmak ve bunu çekirdeğe tatlı-kompleks bir yapı kazandırarak sağlamak.       

 Sonuç gerçekten de muhteşem. Ananas ve Lychee (Liçi) gibi tropik meyve tatların narin ve kompleks bir tat profili yapısında bir araya gelmesi olağandışı bir nitelikli kahve deneyimi sunuyor.  

BÖLGE / Huila
TÜR / Tabi
TAT / Ananas, Lychee (Liçi), Armut / Tropik & Narin
İŞLEM / Laktik Natürel Fermantasyon
RAKIM / 1550-1750m

BU ÜRÜN, 1 KG KAHVE ALIMLARINDA %10 İNDİRİMLİ!