PINK SUNRISE

Yaz sezonu, nitelikli kahve kavurucuları için oldukça heyecanlı bir dönemdir; taze hasat (“fresh crop”) Afrika kahveleri bu dönemde Avrupa-Amerika kıtalarına ulaşır ve yavaş yavaş raflardaki yerlerini almaya başlar. Biz de Montag olarak 2023 yılının Haziran ve Temmuz aylarını 2024 yaz sezonuna kadar kullanacağımız Etiyopya çekirdeklerini seçme ve kavurma profillerini ortaya çıkarma heyecanı içinde geçirdik. Bu yıl Etiyopyalar bir başka güzel ve sürpriz dolu; o kadar ki bizi klasik Etiyopya stratejimizde iki değişiklik yapmaya sevk etti.

Bu yıl karşınıza geleneksel Montag seçkisiyle (biri yıkanmış, biri natürel olmak üzere iki Etiyopya kahvesi) değil, bu seçeneklere ilave olarak iki sürpriz Etiyopyalı ile çıkıyoruz; fakat “honey” ve “anaerobik” işlem görmüş bu iki sürpriz çekirdeğimiz için Eylül ayının ortasını beklemenizi rica ediyoruz. (Hadi burada onun da müjdesini vermiş olalım… Montag, üç yıl sonra tekrar İstanbul Kahve Festivalinde sizlerle buluşuyor olacak. 15 Eylül’ü iple çekiyoruz zira bahsettiğimiz bu iki çekirdeği ve başka birçok sürprizimizi ilk olarak orada sizlere sunacağız).

Dünyanın her yerinde üst düzey nitelikli kahve üreticileri için seçtikleri çekirdekler ve kavurma profilleri, onları diğer üreticelerden ayırır ve o markaların kimliğini belirler. Montag olarak kendimize, 2015 yılından beri yaptığımız işlere dönüp baktığımızda, örneğin gördük ki biz hep belli bir yıkanmış Etiyopya profilinin ve belli bir natürel Etiyopya profilinin peşinde koşuyoruz; çekirdekleri o kafamızda belirlediğimiz ideale göre seçiyoruz ve kavuruyoruz. Bu saptamadan hareketle, bu yıldan itibaren yıl boyunca size sunduğumuz yıkanmış ve natürel Etiyopya çekirdeklerini aynı isimle size ulaştırmaya karar verdik: PINK SUNRISE (yıkanmış) ve FUNKY BERRY (natürel).

Pink Sunrise (“Pembe Gündoğumu”), ideal bir yıkanmış Etiyopya çekirdeğinin bizde uyandırdığı duyguyu en iyi anlatan doğa olayı. Narin, çiçeksi notaların, çok boyutlu / kompleks bir meyvemsilik içinde katman katman farklı tonlarda gökyüzünü kaplamasını andıran bir deneyimden bahsediyoruz… İşte Montag olarak yıkanmış Etiyopya kahvesiyle sizlere sunmaya çalıştığımız kahve deneyimini en iyi şekilde tarif ettiğini düşünüdüğümüz PINK SUNRISE, bundan böyle Montag’ın yıkanmış Etiyopya çekirdeklerine vereceğimiz genel isim olacak.

Bu senenin PINK SUNRISE’ı 2021 yılından beri ürünlerini keyifle ve gururla kullandığımız Faysel Abdosh’dan geliyor. Gedeo bölgesinde yer alan meşhur kahve şehri Yirgacheffe’e bağlı Aricha isimli dağ köyünde 2000m üzerine tarımı yapılan kahve meyveleri (“cherries”), Kasım 2022 - Ocak 2023 tarihleri arasında ağaçlardan tek tek elle toplanmış ve aynı gün içerisinde işlenmek üzere Faysel’e ait olan -köyle oldukça yakın konumdaki- Adorsi yıkama istasyonuna getirilmiş. İstasyonda ilk olarak kahve meyveleri su dolu tanklara alınıyor ve dibe çökmeden yüzeyde kalarak kendini elen olgunlaşmamış meyveler (“floaters”) eleniyor. Ardından kahve çekirdekleri meyvelerinden mekanik olarak ayrılıyor (“depulping”) ve dört gün boyunca (ortam ısısında, 18-21C) fermente olmak üzere yıkama havuzlarına alınıyor. 24 saatte bir havuzdaki su tazeleniyor. Bu “yıkama” işleminin ardından fermente olmuş kahve çekirdekleri, Afrika yataklarına alınıyor ve orada nemleri belli orana düşlene dek, yaklaşık 15-20 gün boyunca açık havada kurutulur.

Sonuç… Pembe gün doğumunu aratmayacak ölçüde parlak ve canlı bir kahve keyfi. Yasemin çiçeğinin rahiyası olduğu kadar fincana güç ve boyut katan karakteri son derece etkileyici. Lime asiditesine eşlik eden balımsı tatlılık kahvenin içimini son derece keyifli bir hale getiriyor. Rafine damaklar için altta hissedilen salatalık notası çekirdeğin sunduğu bir başka hoş sürpriz.

Yıkanmış Etiyopyacılar buraya!


BÖLGE / Aricha, Gedeo
TÜR / Heirloom (Ata Tohumu)
TAT / Yasemin, Lime, Bal / Parlak & Canlı
İŞLEM / Yıkanmış
RAKIM / 1950-2150m

BU ÜRÜN, 1 KG KAHVE ALIMLARINDA %10 İNDİRİMLİ!