ELKIN GUZMAN GEISHA

“Roasting” (kahve “kavurma”) bizim için tarifi kelimelere sığmayan, şiirsel hatta büyülü diyebileceğimiz bir faaliyet. Nitelikli kahve çekirdeklerinin barındırdığı benzersiz (unique) gastronomik potansiyeli ortaya çıkarmaya gayret ettiğimiz, arkasında ciddi bir felsefik temel olan bir süreç.

Dışarıdan kapalı kara kutu gibi gözüken üretim sürecimiz hakkında sizinle bilgiler paylaşmak bizim için son derece değerli zira ancak bu şekilde hem üretim felsefemizi hem de nitelikli kahve üretiminde yatan yoğun emeği size anlatabilme şansımız doğuyor.

MONTAG olarak kahvelerimizi 6 senedir Probat marka kavurma makinesinde (model P12; saatlik üretim kapasitesi 30-40kg) "roast" ediyoruz. Fakat yaklaşık 1.5 senedir bu konuda bir istisna oluşmaya başladı; sınırlı miktarda tedarik ettiğimiz çok üst düzey çekirdeği (“super specialty”) Ikawa Pro100 isimli, aslen yeşil kahve numunelerini “roast” etmek için kullandığımız, saatlik üretim kapasitesi yaklaşık 0.5kg (saatte 5-6 kez 80-85g) olan makinede “roast” ediyoruz. Nitelikli kahve sektörünün tozunu atan en çığır açıcı keşiflerden biri olan Ikawa, bize düşük hacimlerde üretim yapabilme imkanı sağlıyor; bu sayede maliyeti de oldukça yüksek olan bu çekirdekleri herhangi bir bayatlama sorunu olmadan sizlerle buluşturabiliyoruz.

MONTAG olarak, “super specialty” olarak adlandırdığımız bu çok özel kahveleri artık IKAWA SERİSİ adı altında özel paket tasarımıyla satışa çıkaracağız. Serinin ilk halkalarından biri, İstanbul Kahve Festivalinde kahve severlerle tadımını yapma şansını bulduğumuz ELKIN GUZMAN GEISHA.

Meşhur El Mirador çiftliğinin günümüzdeki sahibi Elkin Guzman, üç nesildir ailesinin işlettiği çiftliği -bayrağı devraldığı 2006 senesinden sonra- kahve dünyasının en prestijli üreticilerinden biri haline getirmeyi başardı. Kolombiya’nın önemli kahve bölgelerinden biri olan Huila’da yer alan El Rosal kasabası sınırları içinde yer alan El Mirador, neredeyse tamamı kahve plantasyonu olan 32 hektarlık alana yayılıyor. Birçok farklı varyeteye ait kahve ağaçları 1550-1750m rakımda yer alıyor.

Guzman’ın son derece etkileyici kahve plantasyonu El Mirador’dan bu yıl seçkimize birden fazla çekirdek almayı tercih ettik çünkü hepsi bizi gerçekten çok etkiledi. Ama içlerinden biri var ki, cupping masasında herkesin gözlerinin fal taşı gibi açılmasına neden oldu desek hiç abartmış olmayız.

Yıkanmış bir Geisha çekirdeği olan bu kahve, hem burunda hem ağızda tam bir şölen. Bir yandan birçok narenciyenin (özellikle lime ve mandalina) kompleks ve alışılmadık ölçüde tatlı bir kompozisyonu, öte yandan son derecede şaşırtıcı ölçüde ve kahveye ferahlatıcı asidite boyutunu açan damla sakızı… Yıkanmış kahve sevenler için olağanüstü bir deneyim.

Geisha, bilindiği üzere, dünyanın en değerli kahve varyetesi. Oldukça narin ve az meyve veren, sunduğu kompleks meyvemsilik büyük oranda eşsiz olan Geisha, uluslararası kahve piyasasında son derece yüksek fiyatlara alıcı buluyor.

Bu çok özel kahveyi size sunuyor olmak bizim için tarifsiz bir keyif.


BÖLGE / Huila
TÜR / Geisha
TAT / Kompleks Narenciye, Damla Sakızı / Meyvemsi & Ferahlatıcı
İŞLEM / Yıkanmış
RAKIM / 1550-1750m

BU ÜRÜN, 125g OLARAK SATILIYOR.
250g ALIMLAR İSE %10 İNDİRİMLİ!