MATAZANO

Geçen sezonun ardından, bir Orta Amerika ülkesi olan Honduras’ın güneybatısındaki La Paz bölgesine bağlı Matazano’dan yeni bir çekirdek daha sizlerle! Montecillos Rezervi yakınlarında, 1450 - 1650 metre rakım arasında ziraat yapan birçok küçük aile işletmelerinden toplanan kahve, her şeyiyle bu bölgenin yerel emeğinin meyvesi. 

Honduras ve El Salvador’un önemli yerel halklarından biri olan Lenca’lar, bu topraklara dağlık yapısı ve sık ormanları nedeniyle “taşın yeri” adını vermiş. Gerçekten de La Paz bölgesi, killi-tınlı toprakları, serin ve dengeli iklimiyle biliniyor. Buradaki kahve ağaçları daha az gün ışığı aldığı için verimleri düşük, ancak tanelerin kalitesi belirgin şekilde daha yüksektir. Çoğu üretici kahveyi doğal gölgede, muz palmiyeleriyle iç içe yetiştirir.

Bölge üreticileri, organik ya da doğaya uyumlu miktarda kimyasal gübre kullanımıyla besin takviyesi uyguluyor. Örneğin, kahve işleme süreçlerinden elde edilen bazı ürünler organik gübre olarak kullanılıyor. 

Üreticinin çabaları boşa gitmemiş. Temiz ve doğaya uyumlu olduğu kadar fincan kalitesi oldukça yüksek olan bir ürün çıkmış ortaya. Sıradan Honduras kahvelerinden son derece farklı, natürel işlemin hakkını veren canlı, ağızda kalıcı meyvemsi karakter bizi oldukça etkiledi. Özellikle kızılcık (“cranberry”) ve kavun gibi birbirinden oldukça farklı meyve karakterini aynı fincana sığdırmayı başarmış bir çekirdek MATAZANO; bitter çikolata notası ise kahvenin lezzetini hoş bir şekilde dengelemiş ve tamamlamış.

BÖLGE / Montecillos, La Paz

TÜR / Catuai, Ihcafe 90

TAT / Kızılcık, Kavun, Bitter Çikolata / Tatlı & Ağızda Kalıcı

İŞLEM / Natürel

RAKIM / 1450-1650m