OPAL GEISHA

Geisha için kahve dünyasının Ferrari’sidir, denebilir: zarafeti, derinliği ve katmanlı yapısıyla öne çıkan, Arabica türünün en özel varyetelerinden biridir. Hatta yıllar içinde kahve severler arasında nitelikli kahvenin ulaşabileceği incelikli ve unutulmaz deneyimlerin başlıca sembollerinden biri haline gelmiştir.

Kolombiya’daki önde gelen kahve tedarikçilerimizden biri olan Lohas Beans, Acevado (Huila) bölgesinde özel bir teknik ile işlediği Geisha varyetesini -aynı varyetenin diğer örneklerinden ayırt edebilmek için- OPAL GEISHA ismiyle bizlerle buluşturuyor. Böylece bu çok özel kahvenin izlenebilirliğini sağlıyor ve özel işleme karakterini de ön plana çıkarmış oluyor.   

O halde, biz de gelelim kahvenin işlem detaylarına:

Bu lotta hasat, yalnızca 22° Brix seviyesinin üzerindeki olgun kahve kirazları seçilerek yapılmış. Yüksek şeker oranına sahip bu kirazlar, fincanda daha belirgin tatlılık, daha yoğun aroma ve daha canlı bir meyvemsi yapı elde etmek için özenle ayrıştırılmış. İşleme istasyonuna ulaşan kirazlar, ilk aşamada 55°C sıcaklıkta 30 dakika süren termal şok uygulamasından geçirilir. Bu adım, kirazların yüzeyindeki istenmeyen unsurları azaltmaya ve sonraki fermantasyon aşamaları için daha kontrollü bir başlangıç oluşturmaya yardımcı olur.

Termal şokun ardından kirazlar, “mosto sirkülasyonu” eşliğinde 48 saatlik oksidasyon sürecine alınır. Mosto, kahve fermantasyonundan elde edilen ve mikroorganizma bakımından zengin bir sıvı kültür olarak, fermantasyonun daha kontrollü ve yönlendirilmiş ilerlemesini sağlar. Bu aşama, Geisha’nın doğal çiçeksi ve meyvemsi karakterini daha derin ve tanımlı hale getirmeyi amaçlar.

Daha sonra kirazlar, iç astarlı özel plastik torbalara alınarak 36 saat boyunca kapalı, oksijensiz (anaerobik) ortamda bekletilir. Bu kontrollü süreç, kahvenin aromatik yapısını korurken, fincanda daha temiz, daha dengeli ve daha yoğun bir tat profili oluşmasına katkı sağlar.

En sonda kurutma aşaması ise iki bölümden oluşur: önce 2 gün güneşte kurutma, ardından 36 saatlik mekanik kurutma uygulanır. Bu dikkatli kurutma süreci, kahvenin nem oranı %11,5’in altına düşene dek devam eder. Amaç, hem aromatik netliği korumak hem de kahvenin depolama ve kavurma öncesi stabilitesini sağlamaktır.

Sonuç: 

Geisha’nın karakteristik zarif çiçeksiliğini, tropikal meyve derinliğini ve bergamot notalarını en pürüssüz halleriyle bir araya getiren olağandışı bir kahve var karşımızda. Fincanda son derece canlı ve temiz. Uzun süre hatırlanacak bir lezzet düzeyi.

BÖLGE / Acevado, Huila

TÜR / Geisha

TAT / Yasemin, Bergamot, Tropik Meyveler / Meyvemsi & Çiçeksi

İŞLEM / Anaerobik Natürel

RAKIM / 1750m