PINK LASSO

Pink Bourbon, son yıllarda nitelikli kahve dünyasının en ses getiren varyetelerinden biri. Genellikle Red Bourbon ve Yellow Bourbon türlerinin doğal bir melezi olarak kabul edilse de genetik kökeni tüm detaylarıyla belgelenmiş değildir. Yine de Bourbon ailesinden gelen yüksek kalite potansiyelini açık biçimde taşır: belirgin tatlılık, zarif asidite, temiz fincan ve yüksek aromatik derinlik.

Bu varyetenin Kolombiya’da keşfedildiği düşünülür. Pink Bourbon’u görsel olarak ayıran en belirgin özelliği, olgunlaştığında kahve kirazlarının kırmızı ya da sarı yerine pembemsi bir renk almasıdır. Bu nadir görünüm, fincandaki karakterle de uyumludur: daha narin, parlak, meyvemsi ve katmanlı bir profil.

Lasso ailesinden gelen bu özel mikrolot için kahve kirazları, yalnızca ideal olgunluk seviyesine ulaştıklarında (18–24° Brix aralığındaki kirazlar) toplanır; ayrıca sadece sağlıklı yaprak gelişimine sahip, güçlü ağaçlardan gelen meyveler işleme alınır. Toplanan kirazlar önce yüzdürme işleminden geçirilir, ardından %5 alkol ile yıkanarak yabancı maddelerden ve yüzeydeki istenmeyen unsurlardan arındırılır.

Son derece zahmetli fermantasyon süreci ise birkaç aşamadan oluşur. İlk olarak kahve kirazları, meyve hâlindeyken 24 saatlik oksidasyon sürecine alınır. Ardından çekirdekler meyvesinden ayrılır ve plastik torbalarda 48 saat boyunca anaerobik fermantasyona bırakılır. Son aşamada ise, aynı varyetenin kirazlarından hazırlanmış mosto kültürü ile desteklenen 24 saatlik “submerged” (batık) fermantasyon uygulanır. Bu çok aşamalı sofistike yaklaşım, Pink Bourbon’un doğal meyvemsi yapısını derinleştirirken, fincanda daha temiz, daha tanımlı ve daha kontrollü bir aromatik profil oluşmasına yardımcı olur.

Bu işlem protokolü hem güçlü bir meyvemsi karakter hem de belirgin bir narenciye parlaklığı ile neticelenir. Mandalina ve portakal notaları fincana canlılık ve zarif bir asidite kazandırırken; kırmızı orman meyveleri ve tropikal meyve tonları daha geniş bir tat katmanı oluşturur.

Fermantasyon, 60°C sıcak suyla 15 dakika süren termal şok uygulamasıyla kontrollü biçimde sonlandırılır. Ardından hızlı soğutma işlemi (quenching) uygulanır. Bu yöntem, fermantasyon sırasında ortaya çıkan uçucu aromatik bileşiklerin çekirdeğe geçmesine yardımcı olur. Özetle; sıcak su, çekirdeğin gözeneklerini açarken, hızlı soğutma bu aromatik bileşiklerin korunmasını sağlar.

Kurutma aşaması ise hermetik olarak kapatılmış paslanmaz çelik bir nem alma sisteminde gerçekleştirilir. “Pristine Precision Drying” olarak adlandırılan bu hassas kurutma süreci yaklaşık 36–40 saat sürer ve kahve %11 nem seviyesine ulaşana kadar devam eder. Kurutmanın ardından kahve, aromatik dengenin oturması için 1 hafta boyunca stabilize edilir.

Sonuç ise Pink Bourbon’un doğal zarafetini ileri seviye işleme teknikleriyle buluşturan; narenciye parlaklığı, yoğun meyvemsilik ve temiz bir fincan yapısı sunan olağanüstü derecede rafine bir kahve.

BÖLGE / Pitalito, Huila

TÜR / Pink Bourbon

TAT / Mandalina, Yabani Orman Meyveleri / Ferahlatıcı & Kompleks

İŞLEM / Anaerobik Yıkanmış

RAKIM / 1700-1800m