YELLOW LASSO

2026 sezonunun ikinci yarısında sizi 2023 yılından beri keyifle ve gururla çalıştığımız Kolombiyalı nitelikli kahve tedarikçisi Lohas Beans’in birçok yeni hasat ürünüyle tanıştıracağız. Hepsi birbirinden etkileyici olan bu çekirdekleri “dünya çapında günümüzde nitelikli kahvenin ulaştığı tepe noktalarından biri” olarak tanımlamaktan çekinmeyeceğiz. Montag olarak bu eşsiz kahveleri size en iyi durumunda ulaştırıyor olmak bizim için büyük bir ayrıcalık. 

Finca El Diviso, José Uribe Lasso tarafından yaklaşık 30 yıl önce kurulan ve aile çiftliği olarak hayranlığımızı kazanan bir kahve çiftliği. Gerçekten de José Uribe ve Lasso ailesi, çeyrek yüzyılda bu çiftliği sıradan bir tarım alanından dünya çapında tanınan bir kahve markası haline getirmeyi başardı. Huila bölgesinde, Bruselas köyünde yer alan çiftlik, And dağlarının bir parçası olan Massif’in volkanik topraklarında, 1.780 – 1.900 metre rakımda yetiştirilen kahveleriyle bizi kendine hayran bırakmaya devam ediyor.

Adrian Lasso -José Uribe’nin 25 yaşındaki oğlu- kardeşleriyle birlikte El Diviso’nun yetiştirdiği kahveleri dünya çapında tanıtmaya devam ediyor. Elinizdeki kahve, varyete olarak %100 Yellow Bourbon: 1930’larda Brezilya’nın Minas Gerais bölgesinde keşfedilen bir Bourbon mutasyonudur ve en belirgin görsel özelliği, olgunlaştığında sıradan kırmızı kahve kirazları yerine parlak sarı renge ulaşan meyveler üretmesidir. 

Yellow Bourbon genellikle dengeli gövdesi, tatlılığı ve narin meyvemsi notalarıyla bilinir. Adrian’ın hünerli ellerinde çekirdek olağandışı bir karakter kazanmış. Gerçekten de bu kahvede uygulanan çok aşamalı işleme yöntemi, tatların derinliğini ve berraklığını artırmak için tasarlanmış sofistike bir süreci içerir:

• Anaerobik Fermantasyon: Hasat edilen olgun kahve kirazları öncelikle oksijensiz (anaerobik) bir ortamda, özel fermantasyon torbaları içinde 36 saat boyunca bekletilir. Bu aşama, kahveye canlı meyvemsi ve tropik tatların gelişmesini sağlayan mikrobiyolojik aktiviteleri başlatır.
  
  
• “Pulping” Öncesi Oksidasyon: Kirazlar pulping (meyvenin kabuğunun ve posasının çıkarılması) işleminden önce 12 saat boyunca oksijenli ortamda bekletilerek kontrollü bir oksidasyona maruz bırakılır. Bu aşama, aroma bileşenlerinin olgunlaşmasına ve karakteristik tat profillerinin oluşmasına katkıda bulunur.
  
  
• Yıkama: Kahve çekirdekleri 48 saat boyunca su içinde daldırılmış fermantasyona (yıkama) alınır. Bu süreç sırasında, “leachate” (fermantasyon sırasında oluşan sıvı atık) toplanır, filtrelenir ve yeniden kullanılarak doğal enzimlerin ve aroma bileşiklerinin çekirdeğe geri kazandırılması sağlanır.
  
  

İki basamaklı fermantasyon süreci (anaerobik ve yıkanmış) tamamlandıktan sonra kahveye termal şok uygulanır. Çekirdekler, 50 °C sıcaklıktaki sıcak suyla yıkanarak fermantasyon hızlıca sona erdirilir. “Quenching” adı verilen özel bir teknikle, kahve çekirdekleri ya da meyveleri hızla soğutulur. Bu kritik aşama, özellikle fermantasyon sonrası uygulandığında, kahvenin gelişen aroma bileşiklerinin sabitlenmesini sağlar. İşlem sırasında sıcak ve soğuk suyun ardışık kullanımı sayesinde kahve çekirdeklerinin gözenekleri açılır; ardından hızlı soğutma ile fermantasyon sırasında ortaya çıkan uçucu aroma bileşenleri çekirdeğe hapsedilir. Bu sayede kahve, kompleks ve karakteristik tatlarını korur.

Bu yöntem, hem kontrollü hem de doğal fermantasyon tekniklerini bir araya getirerek, yüksek kaliteli ve kompleks aromalara sahip fincan profilleri yaratmayı amaçlar. Kahvede temiz, canlı ve sofistike bir karakter yakalanır; meyvemsi tonlar, ferahlatıcı asidite ve ipeksi gövde gibi nitelikler öne çıkar.

Daha fazla detay vermeye gerek var mı bilmiyorum ama en son şunu söylemekle yetinelim: YELLOW LASSO’yu yudumlarken yanlışlıkla limon kabuğuyla adaçayı demlediğinizi zannedebilirsiniz, lütfen şaşırmayın! Ama öte yandan da unutmayın ki nitelikli kahvenin sürprizleri hiç bitmez; hele de Lasso kardeşlerin ve Montag’ın elinden çıktıysa…   

BÖLGE / Huila

TÜR / Yellow Bourbon

TAT / Adaçayı, Okaliptüs, Narenciye / Ağızda Kalıcı & Otsu 

İŞLEM / (Anaerobik) Yıkanmış 

RAKIM / 1700-1800m