FİLTRE BUNDLE SERİ 1 (4x250 Gr)

Hepsi şimdi bir arada. Hem de indirimli.

Etiyopya Kahvesi: PINK SUNRISE

Bu senenin PINK SUNRISE’ı 2021 yılından beri ürünlerini keyifle ve gururla kullandığımız Faysel Abdosh’dan geliyor. Gedeo bölgesinde yer alan meşhur kahve şehri Yirgacheffe’e bağlı Aricha isimli dağ köyünde 2000m üzerine tarımı yapılan kahve meyveleri (“cherries”), Kasım 2022 - Ocak 2023 tarihleri arasında ağaçlardan tek tek elle toplanmış ve aynı gün içerisinde işlenmek üzere Faysel’e ait olan -köyle oldukça yakın konumdaki- Adorsi yıkama istasyonuna getirilmiş. İstasyonda ilk olarak kahve meyveleri su dolu tanklara alınıyor ve dibe çökmeden yüzeyde kalarak kendini elen olgunlaşmamış meyveler (“floaters”) eleniyor. Ardından kahve çekirdekleri meyvelerinden mekanik olarak ayrılıyor (“depulping”) ve dört gün boyunca (ortam ısısında, 18-21C) fermente olmak üzere yıkama havuzlarına alınıyor. 24 saatte bir havuzdaki su tazeleniyor. Bu “yıkama” işleminin ardından fermente olmuş kahve çekirdekleri, Afrika yataklarına alınıyor ve orada nemleri belli orana düşlene dek, yaklaşık 15-20 gün boyunca açık havada kurutulur.

Etiyopya Kahvesi: FUNKY BERRY

FUNKY BERRY ismini ilk olarak 2019 yılında Nordic Approach’dan tedarik ettiğimiz bir natürel Etiyopya kahvesinde kullanmıştık. Amacımız, ağızda kalıcılığı son derece yüksek, güçlü fermente meyve tatlarını barındıran çekirdeği hak ettiği şekilde isimlendirme çabasıydı. Yıllar içinde natürel Etiyopya kahve seçimlerinde aynı profili yakalamaya çalıştık ve yine bu sene benzer bir çekirdekle karşınızdayız.

Keramo isimli kahve üreticisi köy, Sidama bölgesinde yer alan Bensa şehrine bağlı. Köyün en çarpıcı özelliği son derece yüksek rakımda (2300m) yer alması; bu yükseklik kahveye kendine has, son derece kompleks bir karakter katıyor. Özellikle de kahve meyvelerinin olgunlaşması diğer bölgelere göre daha uzun sürdüğü için (hasat Kasım ayında değil Aralık ayında başlıyor) tat profili “funky” karakterini (çılgınca güçlü, şarabımsı ve aynı zamanda çok tatlı) kazanıyor.

DUKAMO HONEY, tüm işlemlerden Bombe kasabasında yer alan Qonqana adlı istasyonda geçmiş. Adını hemen yanından geçen ırmaktan olan Qonqana, bölgenin en eski kahve yıkama - işleme istasyonlarından biri ve bu nedenle yerli köylüler tarafından “Ana İstasyon” adıyla da anılıyor. Sayı olarak binin üzerinde küçük ölçekli çiftçiye hizmet veren istasyonda, genelde 74110 ve 74112 kodlu ana tohum varyeteler, yıkama - natürel - honey işlemlerine tabi kalıyor. 

 Honey işlemin karakteristik özelliği, “depulping” sonrasında (kahve çekirdeğinin meyvesinden ayrılması), çekirdeği ve üstündeki ince tabakayı (parşömen) sarmalayan “mucilage” (müsilaj) adlı tabaka da üstündeyken çekirdeklerin yerden yüksek “Afrika yataklarında” güneş altında kurumaya bırakılıyor olması. Yaklaşık 2-3 hafta boyunca homojen kuruma sağlanması amacıyla yataklarda çekirdekler sürekli olarak hareket ettiriliyor.   

 Netice son derece çarpıcı. Yoğun olarak meyvemsi ama aynı zamanda oldukça narin; ağızda kalıcılığı ve tatlılığı son derece yüksek, müthiş bir nitelikli kahve deneyimi. Yıkanmış ve natürel işlemlerin tüm çekici yanlarını tek çekirdekte toplamış desek yanılmış olmayız.  

Bir Montag klasiği olan Tropic Punch, güney-orta Amerika menşeyli çarpıcı oranda güçlü meyvemsi karakteriyle bizleri etkileyen natürel işlem görmüş çekirdekler için kullanmayı tercih ettiğimiz bir tanımlama. Bu sene bu ismi hak eden çekirdek Kolombiya’dan, Finca El Progreso’dan geliyor.

Yine bir “funky” çekirdek, Tropic Punch. Son derece yoğun ve güçlü bir meyvemsilik daha ilk yudumda size kendini hissettirecek. Oldukça farklı meyve türlerinin tadım notalarını (çekirdekli sarı meyveler, böğürtlen ve narenciye) aynı anda taşıyan bu kahve, vurucu ama temiz natürel kahve hayranları için bir şölen olacak.