DIVISO AJI

Nitelikli kahve dünyasının en versatil orijinlerinden biri olan Kolombiya’dan spekteküler çekirdekler getirmeye devam ediyoruz. MICROLOT serimizin en yeni üyesi, çok tanıdık bir adresten geliyor: Finca El Diviso, José Uribe Lasso tarafından 27 yıl önce kurulan ve aile çiftliği olarak hayranlığımızı kazanan kahve çiftliği; gerçekten de José Uribe ve ailesi, çeyrek yüzyılda bu çiftliği sıradan bir tarım alanından dünya çapında tanınan bir kahve markası haline getirmeyi başardı. Huila bölgesinde, Bruselas köyünde yer alan çiftlik, And dağlarının bir parçası olan Massif’in volkanik topraklarında, 1.780 – 1.900 metre rakımda yetiştirilen kahveleriyle bizi kendine hayran bırakmaya devam ediyor.

Nestor Lasso, José Uribe’nin 26 yaşındaki oğlu, El Diviso’nun yetiştirdiği kahveleri dünya çapında tanıtmaya devam ediyor. Aile, farklı işleme yöntemleri ve çeşitli kahve türleri ile kahve üretiminde yenilikçi yaklaşımlar benimsemiş durumda. Nitekim Finca El Diviso’nun tutkulu işletmecileri, Bourbon Aji, Rosado, Sidra ve Geisha gibi varyetelere ev sahipliği yapıyor ve her birine kendi imzalarını atmayı biliyorlar.

Karşımızda bu kez Bourbon Aji varyetesi var. Adından da anlaşılacağı üzere, Bourbon varyetesinin özel bir mutasyonu olan Aji, Kolombiya’daki kahve çiftliklerinde nadiren rastlanan, ancak kalite ve verim açısından eşsiz özellikler sunan bir türdür. Bourbon Aji’nin tat profili, zengin ve yoğun notalarla floral ve meyvemsi tatlar arasında mükemmel bir denge kurar. Bu çeşit, aynı zamanda yüksek asiditeye sahip, çiçeksi ve narenciye notaları ile dikkat çeker.

Bourbon Aji, El Diviso’da son derece etkileyici bir karakter kazanmış. Geleneksel yıkama işleme ile fermente edilen çekirdek, öğütüldüğüne odayı narenciye bahçesine çeviriyor desek abartmış olmayız. Son derece floral ve kompleks bir tat profiline sahip olan çekirdek için temiz-parlak yıkanmış kahvenin gelebileceği en üst düzerlerden biri olduğu söylenebilir. ”Gerçekten iyi kahve” peşinde işeniz kaçırmayın. 

BÖLGE / Bruselas, Huila

TÜR / Bourbon Aji

TAT / Narenciye Çiçeği, Nane, Nektarin / Güzel Kokulu & Kompleks

İŞLEM / Yıkanmış 

RAKIM / 1700-1800m