LYCHEE

Santa Monica çiftliği, Jairo Arcila tarafından işletilen ve Brezilya’nın en prestijli kahve çiftliklerinden biri olarak bilinen bir alan. Quindio bölgesindeki bu çiftlik, Armenia’nın hemen dışında, 1450-1500 metre rakımda, verimli volkanik topraklarda yetişen kahve çekirdekleriyle ve her şeyden de çok tutkulu sahibi Jairo Arcila ile ünlü. 

Jairo Arcila, Montag severlere hiç yabancı değil. Geçen sene de çekirdeklerini gururla taşıdığımız Jairo’nun şu anda bir Pacamara’sını da MICROLOTS serimizde sizinle buluşturuyoruz (https://www.montagcoffee.com/collections/kahveler/products/jario-arcila-pacamara?variant=44739102212282). Elinizdeki bu kahve de Jairo’nun kahveye olan tutkusunun ve deneysel yaklaşımının başka harika bir örneği.  

Kahvemiz adını ”liçi” meyvesinden (İngilizce Lychee) alıyor. Tropikal bir meyve olan liçi, Asya kökenlidir ve özellikle Çin, Tayland ve Vietnam’da yaygın olarak yetişmektedir. Kırmızı ve dikenli kabuğun, beyaz etli iç kısmıyla kendine has bir görüntüsü vardır. Tatlı, ferahlatıcı ve hafif çiçeksi bir aroma sunar. 

Jairo Arcila, işte bu tropik meyve ile kahveyi ”kofermantasyon” yöntemiyle bir araya getirmiş ve olağanüstü de bir sonuç almış. Uzun ve zahmetli bir süreç… Kısaca özetlemeye çalışırsak: Öncelikle 48 saatlik anaerobik fermantasyon uygulanan çekirdeğin lezzet profili bu şekilde şekillenmeye başlamış. Ardından, kofermantasyon sürecine başlanmış ve çekirdekler liçi meyvesinin özüyle birlikte oksijensiz ortamda fermantasyona tabi tutulmuş. Bu yöntemde kullanılan meyve özü (meyve ve suyu) ve karışıma eklenen yardımcı mikroorganizmalar sayesinde kahve sıradışı bir tat profili geliştirmiş. Ardından da  fincanda parlaklık ve temizlik yakayalayabilmek amacıyla yıkama işlemi yapılmış. Çok fazlı fermantasyon sürecinin en son halkasında, çekirdekler yükseltilmiş yataklar üzerinde doğrudan güneş ışığında kurutulmuş, ardından gölgeleme altında birkaç hafta boyunca kurumaya bırakılmıştır. Bu işlem, kahvenin ideal nem oranına ulaşmasını sağlar ve taze, berrak tatlar ortaya çıkar.

Liçi meyvesinin sıradışı katkısı neticesinde kahve, yoğun tropikal meyve karakteri kazanmış. Gerçekten de liçi kahveye karakteristik olarak canlı, tatlı ve yumuşak asidik notalar katarak içimi son derece keyifli hale getirmiş. 

Son olarak kahvenin %100 Castillo varyetesi olduğunu da hatırlatalım. 

BÖLGE / Armenia, Quinido

TÜR / Castillo

TAT / Lychee (Liçi), Vanilya, Lime (Misket Limonu) / Yoğun Meyvemsilik

İŞLEM / Yıkanmış Kofermente

RAKIM / 1450-1500m