LANDRACE

2022 yılından beri Rodrigo Sanchez ve Claudia Samboni tarafından yönetilen Las Veraneras isimli kahve çiftliği, Kolombiya’nın Huila bölgesindeki Peñas Blancas dağ silsilesi üzerinde, Acevedo ve Pitalito belediyelerine komşu bir noktada yer alıyor. Rakımı 1500 - 1750 metre arasında yer alan çiftlik, yıl boyunca 22°C ortalama sıcaklığa sahip. Etrafı 200 hektardan fazla doğal orman rezerviyle çevrili bu arazide, 75 hektarlık bölüm sadece kahve üretimine ayrılmış. Ayrıca, çiftlik içinden geçen Santa Barbara deresi, çevredeki iki farklı içme suyu sistemine kaynak sağlıyor ve Timana Nehri’ne karışıyor.

Sadece doğasıyla değil, çeşitliliğiyle de öne çıkan çiftlikte, Sudan Rume, Mokka, Purple Caturra, Pacamara, Geisha, Bourbon Dilla gibi nadir varyetelerin de aralarında bulunduğu yirmiden fazla farklı Arabica türü yetiştiriliyor. Bu biyolojik zenginlik, çiftliğe hem tat hem de aroma bakımından olağanüstü bir derinlik kazandırıyor.

İşte bu olağanüstü zengin kahve çiftliğinİn “Landrace Etiyopya” kahvesiyle tanışması, başka bir üreticiyle gerçekleştirilen tohum takası sayesinde olmuş. “Landrace”, Etiyopya’nın zengin doğal florasında yüzlerce yıldır kendi kendine evrimleşmiş, genetik olarak yerel kahve türlerini tanımlamak için kullanılan bir terim. Bu varyeteler, belirli bir insan eliyle üretilen hibritlerden farklı olarak, doğal çevre koşullarına adapte olmuş, dayanıklı ve genetik çeşitliliği yüksek türlerdir. Genellikle yüksek rakımlarda, gölgede, yerel ağaçlar arasında yetişir ve toprakla uzun bir bağ kurdukları için, yoğun ve karmaşık tat profilleri sunar. Floral ve meyvemsi aromaların yanında, çikolata ya da baharat notaları da alabilirsiniz.

Kolombiya’da yer alan Las Veraneras’ta tarımı yapılan Landrace Etiyopya çekirdeği, bu kadim genetik mirası, modern fermantasyon teknikleriyle buluşturarak duyusal derinliği yüksek, tropikal karakterli bir fincan deneyimi sunuyor. Hindistan cevizi, vanilya ve esmer şeker notalarıyla zenginleşen bu çekirdek, aynı anda hem tanıdık hem de egzotik bir tat yolculuğu vaat ediyor. Rodrigo Sanchez, bu istisnai çekirdek ile ilgili hislerini şöyle özetliyor: “Bu nadir ve geleneksel çeşit, çiftliğimize ekildiği andan itibaren, hem yapısal olarak etkileyici ağaç formuyla hem de olağanüstü lezzet potansiyeliyle bizi heyecanlandırdı”.

Rodrigo ve Claudia, hasat (22° Brix seviyesini aşan olgunluk derecesine ulaşan meyvelerin ağaçtan elle toplanması) ve kalite kontrol olarak yüzdürme işleminden sonra kahve kirazlarını 30 saat süren anaerobik fermantasyona tabi tutmuşlar. Ardından çekirdekler meyve kabuklarından ayrılmış ve tam 85 saat süren ikinci bir anaerobik fermantasyon sürecine alınmışlar. Bu iki aşamalı havasız işleme yöntemi, tropikal karakterli, hindistan cevizi, vanilya ve hafif esmer şeker dokunuşlarıyla zenginleşen bir tat profili sunuyor bize. 

Sonuç son derece sıradışı. Burunda aroması bu kadar güçlü ve aynı zamanda narin olan bir çekirdekle uzun zamandır karşılaşmadık. Fincanda, yine aynı şekilde, bambaşka bir lezzet patlaması. Nitelikli kahve algınızı hem genişleten hem de derinleştiren bir deneyim sunuyor LANDRACE.

BÖLGE / Huila

TÜR / Ethiopia Landrace Heirloom (Etiyopya Ata Tohumu) 

TAT / Hindistan Cevizi, Dereotu / Hoş Kokulu 

İŞLEM / Yıkanmış Anaerobik 

RAKIM / 1500-1750m