CARMO SUDAN RUME

Nitelikli kahvenin eşsiz yanlarından biri üreticiler arasında kurulan uzun dönemli bağlar. Montag olarak bu bağlara çok önem veriyoruz ve elimizden geldiğince çalışkan, vizyoner, özverili çiftçilerin ürünlerini sizlerle buluşturmada süreklilik göstermeye gayret ediyoruz. Bunun son örneklerinden biri de geçen yıl çalışmaya başladığımız, Brezilya’nın Carmo de Minas bölgesinde yirmi farklı çiftlikle (“fazenda”) üretim yapan Carmo Coffees. Geçen yıl olduğu gibi bu yıl da Carmo’nun çok özel kahvesiyle, Sudan Rume varyetesiyle huzurlarınızdayız. 

Son yılların en popüler Arabica varyetelerinden biri olan Sudan Rume kahve dünyasının nadir ve özgün türlerinden biri. İlk olarak Sudan‘da keşfedilmiş; adını da oradan almış (“Rume” ise Sudan dilinde dağlık alan anlamına gelir). Sudan Rume, yapay mutasyon ve ya genetik mühendislik ile geliştirilmemiştir; kahvenin anavatanı olan Etiyopya-Sudan bölgesinde doğal olarak evrimleşmiştir. Bourbon ve Typica türleriyle akraba olmasına rağmen, kendine özgü genetik özelliklere (örn. fiziksel olarak küçük ve yuvarlak) sahiptir. Sudan Rume kolay bir tür değil. Hastalıklara ve iklim şartlarına karşı oldukça hassas; bu yönüyle Geisha’yı hatırlatan bir disiplin ister. Ama doğru koşullarda sunduğu şey, tam da bu zorluğun karşılığı: aromatik derinlik, çok katmanlı yapı ve berrak fincan.

Sudan Rume, son yıllarda Amerika kıtasında çok iyi sonuçlar vermeye başladı. Elinizdeki kahvenin orijini Brezilya’nın Carmo de Minas bölgesinde yer alan Fazenda Santuario Sul (”Kutsal Güney Çiftliği”). Sahibi Luiz Paulo ve ortakları, dünyanın farklı bölgelerinden farklı varyeteleri ithal edip, Brezilya’nın kendine özgü şartlarında yeni bir profil kazandırmayı amaçlıyor - işte bu çekirdeklerden biri var bugün elimizde.

Yumuşak ve dengeli asiditesiyle tanınan Sudan Rume, meyvemsi-floral notalara güçlü bir şekilde eşlik eden çikolata notalarıyla öne çıkar. Elinizdeki kahve, bu tanımlamaya neredeyse mükemmel bir şekilde uyuyor. İçimi son derece keyifli ve güçlü gövdesine rağmen son derece temiz. Tatlılığı ve karakterli-dolgun lezzet profiliyle favori kahveniz olabilir. Natürel anaerobik fermantasyon bir yandan kahvenin meyvemsi karakterini belirginleştirmiş, öte yandan yapısını çok katmanlı hale getirmiş. Fincanda sarı meyveler ve liçi, derin bir tatlılıkla birleşiyor. Canlı ama kontrollü bir asidite ve orta düzeyde güçlü gövde, temiz ve uzun bir bitişe bağlanıyor. 

CARMO SUDAN RUME, kahvenin sadece yetiştiği yerle değil, taşıdığı genetik hafızayla da tanımlanabileceğini hatırlatan bir fincan: “simple but complex”. Sessizce iddialı.

BÖLGE / Carmo de Minas

TÜR / Sudan Rume

TAT / Sarı Meyveler, Liçi / Kremamsı & Kompleks

İŞLEM / Anaerobik Natürel 

RAKIM / 1000-1300m