WATERMELON

Karpuz, kahve fincanında raslamayı en son beklediğimiz meyvelerden biri olabilir. Hızlı karar vermeyin… 

Son yıllarda nitelikli kahve dünyasında kofermente kahveler giderek daha görünür hale geliyor. Kahve kirazlarının meyve, baharat ya da farklı doğal bileşenlerle birlikte fermente edildiği bu yöntem, fincanda daha belirgin, daha tanımlı ve çoğu zaman daha şaşırtıcı aromalar yaratabiliyor. Kimi kahve severler için bu, kahvenin sınırlarını genişleten yaratıcı bir alan; kimi geleneksel damaklar için ise tartışmalı bir yaklaşım. Montag için önemli olan, bu yöntemin kahvenin temel karakterini gölgelememesi; aksine dikkatli ve kontrollü işlendiğinde ona yeni bir katman kazandırması.

İşte elinizdeki bu kahve tam da böyle bir kahve. Karpuzun baştan çıkarıcılığı, güçlü misket limonu ve çikolata notalarıyla öyle eşsiz bir dansa girmiş ki hepimizi çok etikiledi.    

Bu özel kahve, Kolombiya’nın Quindio bölgesine bağlı Armania isimli kasabada yer alan La Pradera isimli çiftlikten geliyor. Bu özel lot için yalnızca ideal olgunluğa ulaşmış kahve kirazları toplandı. Hasat edilen kirazlar, tazeliklerini korumak amacıyla özel tanklar içinde La Pradera işleme merkezine taşındı. Tesise ulaştıktan sonra kirazlar su tanklarında yüzdürülerek düşük yoğunluklu çekirdekler ve yabancı maddeler ayrıştırıldı.

Kahve kirazları, önce 48 saatlik kuru anaerobik fermantasyon sürecine alındı. Fermantasyon sırasında tanklara karpuz eklendi. Karpuzun ferah, sulu ve tatlı karakteri; Castillo varyetesinin dengeli yapısıyla birleşerek daha canlı, daha meyvemsi ve daha serinletici bir fincan profili oluşturdu. 

Fermantasyonun ardından kahve çekirdekleri meyvelerinden ayrıldı (depulping) ve çekirdeklerin üzerindeki tabakanın uzaklaştırılması için dikkatle yıkandı. Yıkama sırasında ortaya çıkan atık su, yine La Pradera’nın yeşil filtrasyon sistemiyle arıtıldı. Su, özel tanklardan geçirilerek doğal filtreleme sürecine dahil edildi ve çim yataklarına yönlendirildi. Bu yöntem, işleme merkezinin çevresel etkisini azaltmayı ve su kullanımını daha sorumlu hale getirmeyi amaçlıyor.

Yıkama aşamasından sonra kahveler, Elbas kurutma istasyonunda serildi. Kurutma boyunca kahveler düzenli olarak çevrildi ve yakından takip edildi. Bu dikkatli süreç, hem homojen kurutmayı sağlamak hem de aşırı fermantasyon ya da küf riskini önlemek için önemli. Kurutma, kahve %9,5–11 nem aralığına ulaşana kadar devam etti. 

Sonuç gerçekten etkileyici. Fincanda sulu meyveler, yumuşak tatlılık ve serin bir bitiş hissi öne çıkıyor. Ama her şeyden daha çarpıcı olan, karpuz ile çikolatanın şaşırtıcı uyumu!

BÖLGE / Armenia, Quindio

TÜR / Castillo

TAT / Karpuz, Misket Limonu, Çikolata / Meyvemsi & Parlak

İŞLEM / Kofermente

RAKIM / 1450-1500m