COCO PEACH

Kolombiya’nın Santa Mónica kahve çiftliği’nde (Armenia bölgesinde) yetişen bu özel çekirdek, Kolombiyalı efsane üretici Jairo Arcila’nın titizliğini ve cesur deneysel yaklaşımını yansıtan eşsiz bir “kofermente kahve”. 

Bu eşsiz mikrolot, hasat sonrası 48 saatlik kuru anaerobik fermantasyona tabi tutulmuştur ve bu süreç sırasında hava almayan tanklarda bulunan çekirdekler kakao, şeftali ve şarap mayası eklenerek sıra dışı aromaların gelişmesi sağlanmıştır. Fermantasyonun ardından fincanda parlaklık ve temizlik yakayalayabilmek amacıyla çekirdekler, nazikçe yıkanmış ve ideal nem oranına ulaşana kadar 35°C’nin altındaki yükseltilmiş yataklarda kurutulmuştur.

Ortaya çıkan tat profili, adeta bir aroma kompozisyonu gibi: yoğun bir kakao temeli, üzerine eklemlenen olgun meyvemsi dokunuşlar ve şarap mayasının katkısıyla oluşan fermente zenginlik… Ama en baskın notalar olarak Hindistan Cevizi (“coconut”) ve şeftali (“peach”) son derece vurucu olarak hem burunda hem damakta sizi gerçekten de sarhoş edecek. Her yudumundan ayrı keyif alacaksınız….

Şunun da altını çizelim; kahve %100 Castillo varyetesine ait. Kolombiya Ulusal Kahve Federasyonu (FNC) tarafından geliştirilmiş olan ve kahve pası hastalığına karşı dirençli ve yüksek verimli bir tür olan Castillo, geleneksel Caturra’nın zarifliğini daha güçlü bir dayanıklılıkla birleştirirken, doğru işlenişle derin ve canlı bir fincan sunar.

BÖLGE / Armenia, Quindio

TÜR / Castillo

TAT / Hindistan Cevizi, Şeftali, Mandalina / Meyvemsi & Yapışkan

İŞLEM / Yıkanmış Kofermente

RAKIM / 1450-1500m