FUNKY BERRY

İşte yılın o heyecanlı zamanı geldi… 2025-26 sezonunun Funky Berry’sine merhaba diyoruz… 

Montagseverlerin iyi bildiği üzere,  2019 senesinden beri süregelen FUNKY BERRY serimiz, bir sene boyunca size sunmaya devam ettiğimiz, yoğun meyvemsi karakteriyle ön plana çıkan natürel Etiyopya çekirdeğimiz için kullandığımız bir isimlendirme. Bu sene “işlem” (process) noktasında ufak bir yeniliğe gittik: natürel işlemin özelliklerini daha güçlü şekilde sunan “natürel anaerobik” işlem görmüş bir çekirdek ile huzurunuzdayız. 

Natürel anaerobik süreç, kahve çekirdeklerinin fermente edilirken oksijensiz (havasız; “anaerobik”) bir ortamda bekletilmesini ifade ediyor. Bu yöntemde, olgun kahve kirazları hiçbir ön işlem yapılmadan bütün hâlleriyle hava almayan kapalı tanklara alınır ve orada fermantasyonun mucize yaratması için beklenilir (bu spesifik kahve için bekleme süresi 9 gün olmuş). Havasız ortamda, doğal olarak meyvede bulunan mikroorganizmalar devreye girer ve kontrollü bir fermantasyon süreci başlar. Oksijenin yokluğu, farklı enzimlerin ve bakterilerin aktif hâle gelmesini sağlayarak kahveye yoğun, kompleks ve meyvemsi tat profilleri kazandırır. Oksijensiz fermantasyonun ardından çekirdekler, güneş altında 19 gün boyunca doğal yöntemle kurutulmuş. Bu uzun ve hassas süreç, fincanda yoğun ve sulu meyvemsi notalar ile kendini gösteriyor.

Genellikle tropikal meyve tatları, fermente notalar ve belirgin bir gövdeyle sonuçlanan bu işlem, Montag olarak bize meyvemsi karakteri güçlü Etiyopya kahvelerini “funky” olarak yorumlamıza harika bir olanak sağlıyor. Sonuç gerçekten de olağan dışı oldu. 

Üst düzey bu çekirdeğin hikayesi, Etiyopya’nın meşhur Yirgacheffe bölgesindeki Idido işleme istasyonuna, özel olarak da Aricha bölgesine uzanıyor. Dahası -Etiyopya’dan gelen kahvelerde normalde olduğunun aksine- bu kez kahvenin üzerinde en büyük emek sahibi olan çiftçiyi de biliyoruz: Girma Tamiru. İsmi “zarafet mucizesi” anlamına geliyor ki onun çiftliğinden çıkan bu kahve tam da bu anlamı yansıtıyor. Girma Tamiru’nun 2.5 hektarlık çiftliği, tam olarak 2170 metre rakımda konumlanıyor ve 200 adet kurutma yatağına sahip. Bu yükseklik, yüksek kaliteli Arabica çekirdekleri için ideal iklim koşullarını sunuyor. Çiftlikte hasat döneminde 100 işçi çalışıyor, yıl boyunca ise 10 kişi istihdam ediliyor. Yetiştirilen kahveler, Etiyopya’ya özgü Heirloom çeşitlerinden oluşuyor. Bu çeşitler, hem doğal çeşitliliği hem de tat derinliğiyle öne çıkıyor. Ağaçların gölgesinde büyüyen kahve bitkileri, aynı zamanda yörede “kocho” adıyla bilinen geleneksel bir gıdayı da sağlayan yalancı muz (false banana) ağaçlarıyla birlikte yetiştiriliyor.

Tüm bu eşsiz zirai emeğin hakkını verebilmek adına kattığımız ”roast” yorumu neticesinde eşsiz bir FUNKY BERRY yorumu çıktı ortaya. Son derece güçlü meyvemsi / fermente karakter -tarçının ön planda olduğu hafif baharat notalarıyla birlikte- sıcak meyveli şarabı andıran bir lezzet bombası çıkardı ortaya… 

BÖLGE / Aricha, Yirgacheffe

TÜR / Ata Tohumu (Heirloom)

TAT / Ahududu, Papaya, Tarçın / Şarabımsı & Güçlü

İŞLEM / Natürel Anaerobik 

RAKIM / 2170m