PINK SUNRISE

Yaz sezonu, nitelikli kahve kavurucuları için oldukça heyecanlı bir dönemdir; taze hasat (“fresh crop”) Doğu Afrika kahveleri bu dönemde Avrupa-Amerika kıtalarına ulaşır ve yavaş yavaş raflardaki yerlerini almaya başlar. Ortadoğu’daki siyasi çalkantıların Kızıl Deniz’e sıçraması nedeniyle (özellikle İsrail-Filistin olaylarına da bağlı olarak Yemen’deki Houthilerin bölgeden geçen ticari yük gemilerine saldırıları), bu sene ciddi bir gecikme ve maliyet artışı ile karşılaştık. 

Fakat geç ve güç de olsa nihayet Etiyopya kahvelerimiz elimize ulaştı; biz de Montag olarak geçtiğimiz üç-dört haftayı 2025 yaz sezonuna kadar kullanacağımız Etiyopya çekirdeklerini seçme ve kavurma profillerini ortaya çıkarma heyecanı içinde geçirdik. Ama sonuçlar tüm yorgunluklara değdi.

Evet bu yıl Etiyopyalar nazlı ama bir o kadar da lezzetli ve keyifli! Geçen yıl olduğu gibi 2024-25 sezonunda da üç farklı Etiyopya çekirdeğiyle karşınızda olacağız: Natürel işlem olarak Boreta (FUNKY BERRY), yıkanmış işlem olarak Rumudamo (PINK SUNRISE) ve ”honey” işlem olarak da Dukamo Honey…

Pink Sunrise (“Pembe Gündoğumu”), ideal bir yıkanmış Etiyopya çekirdeğinin bizde uyandırdığı duyguyu en iyi anlatan doğa olayı. Narin, çiçeksi notaların, çok boyutlu / kompleks bir meyvemsilik içinde katman katman farklı tonlarda gökyüzünü kaplamasını andıran bir deneyimden bahsediyoruz. 

Bu sene PINK SUNRISE adına yakışır olağanüstü bir kahve seçme şansımız oldu Rumudamo‘dan ve bu harika orijinden bir çekirdek ile karşınızda olmak bize çok ayrıcalıklı hissettiriyor. Ağırlıklı olarak 74112 no’lu ata tohumu (heirloom) Arabica çekirdeklerini üreten Rumudamo çiftçileri, 600 hane olarak toplam 840 hektarlık alanda kahve tarımı yapıyor; üretim ne denli küçük ölçekli olduğuna dair somut bir veri bu. 

Sidama bölgesinin Arbegona yöresine bağlı Rumudamo köyünü (2200m rakım) ve Asefa Dukamo tarafından işletilen aynı isimli kahve işleme istasyonu, nitelikli kahve dünyasında son yıllarda adını sıklıkla duyduğumuz kahve üretim lokasyonları. Özellikle de 2020 yılından itibaren Rumudamo istasyonundan çıkan kahvelerin prestijli / güvenilir ”Cup of Excellence” yarışmalarında ikincilik, üçüncülük, altıncılık gibi sonuçlar almalarından sonra giderek daha da popüler hale geldi bu küçük köy. 

Sonuç mu? Pembe gündoğumunu aratmayacak ölçüde parlak ve canlı bir kahve keyfi. Yasemin çiçeğinin rahiyası olduğu kadar fincana güç ve boyut katan karakteri son derece etkileyici. Armut - yeşil elma asiditesine eşlik eden, tart hamurunu andıran tatlılık ve ballı servis edilen çiçek çayı karakteri, kahvenin içimini son derece sıradışı bir hale getiriyor. 

Kompleks yıkanmış Etiyopya çekirdeği arayanlar, burada toplansın!

BÖLGE / Arbogena, Sidama
TÜR / Ata Tohumu (Heirloom) 74112 
TAT / Armut, Yasemin Çayı, Tart Hamuru / Çiçeksi & Yapışkan
İŞLEM / Yıkanmış
RAKIM / 1920-2330m