ARICHA ADORSI

2026’ya keyifli bir sürprizle giriş yapıyoruz. Yıkanmış Etiyopya stoklarımız beklediğimizden hızlı erimeye başlayınca ve tat profili bize çok hitap eden bir çekirdek ile karşılaştığımızda hiç tereddüt etmedik. Daha önce sayısız defalar keyifle kavurduğumuz ARICHA ADORSI’nin güncel sezonundaki mahsulü her zamanki gibi “olağanüstü” diyebileceğimiz kalibrede bir çekirdek.       

Bu kahvenin adı orijini ile ilgili iki ipucu barındırıyor. Yirgacheffe bölgesinin en popüler kahve köylerinden biri olan ARICHA, senelerdir nitelikli kahve sektörüne ürünler hediye eden küçük ama mucizevi bir Etiyopya köyü. ADORSI ise Yirgacheffe bölgesinin merkezinden sadece 5km uzakta yer alan efsanevi bir kahve işleme istasyonu; küçük çiftçiler tarafından yetiştirilen kahveler burada titizlikle ayrıştırılıyor, işleniyor ve benzersiz tat profillerine ulaşmaları sağlanıyor. İstasyonun merkezi konumu sayesinde Yirgacheffe’nin yüksek rakımlı çiftliklerinden gelen en kaliteli çekirdekler hızlıca işleme alınabiliyor. Faysel Abdosh, Adorsi istasyonunu 2017 yılında devraldıktan sonra, 2018 yılında kapsamlı bir yenileme sürecine girdi. Amacı, istasyonun işleme altyapısını modernize ederek bölgedeki küçük üreticilerden toplanan kahvelerin kalitesini koruyarak daha büyük hacimlerde işleyebilmekti.

Bu istasyonun kurulu olduğu 3.5 hektarlık alan, yüzlerce yükseltilmiş kurutma yatağıyla donatılmış durumda. Hasat sırasında, %80 oranında tam olgunlaşmış ve %20 oranında hafif kızıl, yarı olgun kirazlar seçiliyor. Kirazlar önce su dolu tanklara daldırılıyor ve yüzeyde kalan (daha düşük yoğunluktaki) “floater”lar ayıklanarak kalite güvence altına alınıyor. Ardından kahve kirazları kabuklarından ayrılıyor ve 100 saat boyunca yıkama havuzlarında fermente ediliyor. Bu fermantasyon süreci boyunca her 24 saatte bir havuzun suyu yenileniyor. Sürekli 18.5–20.5 °C arasında tutulan ortam sıcaklığı, yavaş ve dengeli bir fermantasyon sağlıyor. Dört günün ardından, ortaya çıkan kahve çekirdekleri, yükseltilmiş Afrika yataklarında, parabolik gölgelik altında 15 gün boyunca kurutuldu.

Sonuç: muhteşem bir yıkanmış Etiyopya kahvesi. Olağanüstü derecede floral (çiçeksi) ve narin bir fincanla karşılaşacaksınız. Her yudumda sizi ayrı bir lezzet katmanıyla buluşturacak denli çok katmanlı bir çekirdek ARICHA ADORSI. Üç dört yıldır elimizden çıkan en iyi yıkanmış Etiyopya desek abartmış sayılmayız… 

BÖLGE / Aricha, Yirgacheffe

TÜR / Ata Tohumu (Heirloom) 74110, 74158, 74148

TAT / Lavanta, Yasemin, Portakal Çiçeği / Çiçeksi & Katmanlı

İŞLEM / Yıkanmış

RAKIM / 1950-2150m